Există rețete simple care nu au nevoie de artificii, ci doar de tehnică bună și ingrediente de calitate. Așa este și această vrăbioară de mânzat, gătită în tigaie de fontă, rumenită frumos la exterior și fragedă în interior, servită alături de o salată verde proaspătă.
Ingrediente :
- 1–2 bucăți de vrăbioară de mânzat
- 1 lingură ulei de măsline
- 1 lingură unt
- 1 ramură de rozmarin
- sare grunjoasă
- piper proaspăt măcinat
- salată verde
- ulei de măsline
- zeamă de lămâie pentru salată.
Mod de preparare
Pregătirea cărnii
Scoate vrăbioara din frigider cu 30–40 de minute înainte de gătire, pentru a ajunge la temperatura camerei. Tamponeaz-o foarte bine cu prosop de bucătărie — o suprafață uscată ajută la formarea acelei cruste frumoase.
Încingerea tigăii
Încinge foarte bine tigaia de fontă. Este esențial să fie bine încinsă înainte de a adăuga grăsimea și carnea.
Prăjirea
Adaugă uleiul de măsline și untul. Când încep să sfârâie ușor, pune carnea în tigaie.
Prăjește aproximativ 3 minute pe fiecare parte (pentru un nivel mediu de gătire, în funcție de grosime).
Adaugă rozmarinul în tigaie și, dacă dorești, poți stropi carnea cu untul topit din tigaie în ultimele minute pentru un plus de aromă.
Asezonarea și odihna
La final, presară sare grunjoasă și piper proaspăt măcinat.
Scoate carnea și las-o să se odihnească 15 minute înainte de a o felia. Acest pas este foarte important: sucurile se redistribuie, iar carnea rămâne fragedă.
Servirea
Servește vrăbioara alături de salată verde simplă, stropită cu ulei de măsline și zeamă de lămâie.
Comentarii
Trimiteți un comentariu