Un stoc de creveți (fond de creveți) este secretul din spatele unor preparate cu adevărat aromate. Făcut din carcasele și capetele rămase de la creveți, acest lichid concentrat este baza ideală pentru supe, risotto, paste sau sosuri cu fructe de mare.
Este o metodă excelentă de a reduce risipa și de a extrage maximum de gust din fiecare ingredient.
De data aceasta am pornit de la 500 g creveți calibru 20/30. După curățare, am păstrat capetele și carcasele — baza perfectă pentru un stoc intens, dulceag și plin de aromă de mare.
Din aceste resturi am obținut aproximativ 900 ml – 1 litru de stoc concentrat, ideal pentru un risotto sau o supă de fructe de mare.
Ingrediente :
- Capetele și carcasele de la 500 g creveți 20/30
- 1 litru apă
- 50 ml vin alb sec
- 2 căței de usturoi
- 1 linguriță piper boabe
- 1 lingură vegeta de casă
Preparare
1️⃣ Am intensificat aroma
Am pus capetele și carcasele direct într-o oală, la foc mediu. Le-am lăsat 3–4 minute până când au devenit roșiatice și au început să elibereze acel parfum specific de mare.
2️⃣ Am deglazat cu vin
Am adăugat vinul alb și l-am lăsat să fiarbă 1–2 minute, cât să se evapore alcoolul și să rămână doar aroma.
3️⃣ Fierbere scurtă, dar eficientă
Am turnat apa, am adăugat piperul și vegeta de casă.
Am lăsat la foc mic 15–20 de minute — fără să depășesc 30 de minute, pentru a evita gustul amar.
4️⃣ Strecurare
Am strecurat lichidul prin sită fină, presând bine carcasele pentru a extrage tot gustul.
Rezultatul: un stoc limpede, aromat, ușor dulceag, cu o culoare caldă, aurie.
Se poate folosi la :
- Risotto cu creveți
- Supă rapidă de fructe de mare
- Sos pentru paste
- Bază pentru paella
Comentarii
Trimiteți un comentariu