Rata Pekin

Ingrediente :

• 1 rata intreaga ;
• 4 linguri sos Hoisin ;
• 2 linguri zahar ; 
• 2 linguri pudra usturoi ; 
• 1 lingura piper alb ;
• 1 lingura ghimbir pudra;
• 1 lingura Five Spice Powder ( scortisoara,  ghimbir, anason, fenicul, piper Szechuan );
• 1 ceapa verde ;
• 1 lingura sare .

 Sos Hoisin : 

• 4 lingurite sos soia ;
• 2 unt de arahide ;
• 1 lingura miere ;
• 2 linguri otet de orez ;
• 1 catel de usturoi ;
• 2 lingurite ulei de susan ;
• 1 lingurita sos iute ;
• piper negru .

  Glazura :

• 200 ml miere ;
• zeama de la o lamaie ;
• 200 ml otet ;
• melasa ( pentru ingrosarea glazurii ).

  Pentru servire :

• castraveti;
• ceapa verde ;
• sos de prune ;
• clatite chinezesti sau tortilla;
• salata .

   Preparare :

   Se spala rata cu apa rece .
   Se desface pielea de pe piept si se sufla cu un pai ( de preferabil de lemn ) pana ce se desface de peste tot .

   Se prepara sosul Hoisin introducand toate produsele intr-un blender.

 

    Introducem sosul Hoisin, alaturi de produsele de la "Ingrediente " in cavitate si inchidem, pentru ca sosul sa ramana in interiorul ratei.
    Agatam rata , cu picioarele in jos, intr-un loc racoros, pentru 24 de ore.
    A doua zi punem intr-o oala, cat mai incapatoare, apa la fiert si adaugam anason, coaja de lamaie uscata. Fierbem pana ce apa isi schimba culoarea.
    Introducem rata pentru 15 - 20 minute, daca nu incape toata rata , atunci o introducem inca 15 - 20 minute . Acest procedeu ajuta sa se intinda pielea ratei.
    Facem un sos din 200 ml miere, zeama de la o lamaie, 200 ml otet  si maltosa (  desfacuta in apa fierbinte ) .
     Ungem rata peste tot cu sosul obtinut si lasam rata pentru 6 ore intr-un loc bine ventilat, dupa cele 6 ore pielea ratei va fi uscata si va avea un aspect de pergament.
      Preincalzim cuptorul la  240 grade Celsius.
     Asezam rata pe rotisor sau pe un gratar , astfel incat sa se scurga grasimea.
      Dupa 20 minute reducem temperatura cuptorului la 180 grade Celsius si asteptam cca. 1 h pana ce rata este gatita, oprim cuptorul si lasam 15 minute ( ajuta carnea sa devina suculenta ).
       Se taie rata pe piept, apoi pe laterala, apoi pe diagonala.
       Rata Pekin se serveste cu clatite chinezesti, sos de prune, felii de castraveti, ridichi, salata , etc.
      Pielea ratei Pekin este considerata o delicatesa.